Geisenheim | Rheingau | Duitsland
Weingut Chat Sauvage
​De Hamburger ondernemer en Bourgogneverzamelaar Günter Schulz besloot in het jaar 2000 om zijn eigen Pinot Noir te maken. In 2001 zag de eerste jaargang van Weingut Chat Sauvage (aangekochte druiven) het daglicht en werden de eerste eigen wijngaarden gekocht. Hij veilde een groot deel van zijn wijncollectie en van de opbrengst werden in 2010 een nieuwe kelder en vinotheek midden in de wijngaarden van Johannisberg gebouwd.
Inmiddels beschikt Weingut Chat Sauvage over 8 hectare (waarvan 60% in Steillagen) en produceert het jaarlijks 30.000 flessen.
80% is met Pinot Noir beplant (o.a. in de Lagen Assmannshäuser Höllenberg, Rüdesheimer Drachenstein, Lorcher Kapellen- en Schlossberg en Johannisberger Hölle) en 20% -a-typisch voor de door Riesling gedomineerde Rheingau- met Chardonnay. Deze staat in de Winkeler Dachsberg en Rüdesheimer Berg Rosenheck. De wijnen worden 18 tot 22 maanden op Franse barriques opgevoed en niet gefiltreerd.
Verena Schöttle, die eerder ervaring opdeed bij Lageder in Südtirol en Rainer Schnaitmann in Würrtemberg is mede-eigenaar en verantwoordelijk voor de vinificatie. Dat ze haar werk verdienstelijk doet, blijk uit het feit dat het bedrijf met 4.5 sterren (van 5) in de wijngidsen Eichelmann, Gault&Millau en Vinum staat vermeld.

Wijnen 
Rheingau Pinot Noir 2018 €21,95
Rudesheimer Pinot Noir 2017 €32,95
Rüdesheimer Drachenstein Pinot Noir 2017 €54,95
Rheingau Chardonnay 2019 €21,95